Henri Cruchon Cave du Village SA 1112 Echichens
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Le domaine
Entièrement situé dans l’ère d’appellation d'origine contrôlée Morges, le domaine se compose de l’encavage de plus de 100 parcelles de vignes réparties sur 20 Communes. C’est donc une grande diversité de terroirs et de micro-climats qui caractérise le vignoble. Ce privilège permet la valorisation de seize cépages en blancs comme en rouges.
Les 36 ha sont cultivés pour un tiers en production dite intégrée donc respectueuse de l’environnement et pour deux tiers en biodynamie, une méthode qui proscrit toute utilisation de produit chimique de synthèse. La vigne est soignée par des substances d’origines minérales, végétales et animales dans une logique qui ramène à l’homéopathie.
Par leurs gestes, et leur engagement militant la famille Cruchon applique la devise du domaine qui est :
- « La terre ne nous appartient pas, nous en sommes redevables, la cultiver avec le souci d’assurer sa pérennité c’est garantir la nôtre. »
L'homme
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Henri Cruchon père, s’occupe des ventes à la cave et dans les nombreuses expositions-ventes auxquelles la maison participe. Michel l’aîné des fils est responsable du vignoble et Raoul le cadet, œnologue, gère les vinifications.
Leurs épouses respectives, Anne et Lisa assurent toute la partie administrative.
Cette vraie famille soudée comme il en existe plus beaucoup a acquit sa notoriété grâce à son dynamisme, sa créativité et son esprit pionnier qui en fait une des entreprises les plus innovante du pays.
Les vins
On retrouve la diversité du vignoble et de l’encépagement dans la large gamme des quelques 32 vins de l’assortiment. Blancs, rosés, rouges, secs, liquoreux ou effervescent élevés en cuves ou en barriques, vins sur le fruit ou sur le terroir, qu’ils soient faciles ou complexes, ils sont tous authentiques car chez les Cruchon’s on ne triche pas sur les structures et la maturité du raisin.
Raoul Cruchon le rappel souvent haut et fort, Tout est dans le raisin ! Le travail à la cave consiste à révéler ce qu’il y a dans le raisin. Si il n’y a rien dans le raisin, il n’y aura rien dans le vin. Pour lui, l’œnologie n’est donc pas une science créatrice, seule la nature crée mais pour révéler cette nature, l’homme doit faire preuve de talent et de ressenti. Il résume ainsi la philosophie qui l’inspire dans son travail « Pour faire un grand vin il faut des raisins et du cœur ».
La cave
Le domaine pratique une œnologie peu interventionniste aussi son équipement, bien que ultra- moderne et fonctionnel, reste basique. Des machines de réception du raisin qui respectent l’intégrité des grumes jusqu’au pressoir, des pressoirs équipés de systèmes perfectionnés pour extraire, avec le moins de contraintes mécaniques possible, le meilleur jus, des cuves en acier émaillé dont on peut gérer les températures et un parc de quelques 200 barriques régulièrement renouvelées constituent l’essentiel de l’équipement.