Domaine La Colombe, M. Raymond Paccot. Féchy
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Das Weingut
Das Weingut La Colombe strebt danach, die Essenz des Terroirs zu ergründen. Den Boden zum Leben zu bringen, die Rhythmen zu respektieren und natürliche Weinbaumethoden anzuwenden. Lehm, Kalk, schwere Böden oder Schwemmland zu verstehen, Parzellen zu suchen, die die Persönlichkeit jeder Rebsorte aufs Schönste zur Geltung bringen und die Mineralität des Chasselas, die Frucht des Pinot Noir und die samtigweiche Struktur des Gamaret zu enthüllen.
Auf dem Weingut werden rund ein Dutzend Rebsorten auf über 15 Hektaren angebaut. Die wichtigsten sind: Chasselas, Chardonnay, Pinot Gris, Sauvignon, Pinot Noir, Gamaret, Garanoir. Die Weinbaumethoden basieren auf biodynamischen Grundsätzen, deren Ziel darin besteht, die Terroirs und ihre Mineralität wiederzugeben. Der Keller ist mit Eichenfässern und einem Gärraum ausgestattet, in dem sich die Aromen voll entfalten können. Während der Weinbereitung wird regelmässig degustiert und besonders auf den individuellen Charakter der einzelnen Weine geachtet.
Der Winzer
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In dieses Land haben sich die Paccots verliebt und es auserkoren. Jules Paccot, Sohn von Saisonniers aus Savoyen, kaufte 1917 seine ersten Rebparzellen in Féchy. Sein Sohn Roger trat in seine Fussstapfen und gründete 1961 die Kellerei „La Colombe“. Sein ältester Sohn Raymond sattelte von seinem Lehrerberuf zum Winzer und passionierten Önologen um und kehrte 1978 nach Winzertätigkeiten in Afrika, Kalifornien und Spanien zu seinen Wurzeln nach Féchy zurück. Ihre Devise: Lernen, verstehen, fühlen und danach die Verbundenheit mit dem Boden suchen, um das Beste aus dieser Erde herauszuholen
Die Weine
Die Rebberge der Waadtländer Côte werden mit grösster Hingabe gepflegt. Die Kombination von Boden und Rebsorte, der Anbau, die Pflege der Rebstöcke, die Vinifizierung und der naturgerechter Ausbau – nichts wird dem Zufall überlassen, damit sich das Terroir in jeder Flasche voll entfalten kann. Einige Rebsorten sind bei uns entstanden, andere sind tief ins uns verwurzelt. Von ihnen erwarten wir alles: Feinheit, Rasse und subtile, nuancierte Geschmacksnoten.
Die Terroir-Chasselas:
• La Colombe ( Féchy ) • Vigne En Bayel ( Féchy ) • Le Brez ( Féchy )
• Le Petit Clos ( Mont-sur-Rolle )
Die ausdrucksstarken Weine:
• Chardonnay • Pinot Gris • Pinot Rosé • Pinot Noir
Reserveweine: Diese Weine werden wie Lagerweine ausgebaut und nur in den vielversprechendsten Jahrgängen angeboten. Sie sind das Ergebnis einer besonders gründlichen Arbeit, die unsere renommiertesten Terroirs zur Geltung bringen soll.
• Chardonnay • Pinot Gris • Sauvignon • Amédée VI
• La Colombe Rouge ( Assemblage von Gamaret, Garanoir, Pinot Noir und Syrah)
• La Colombe Noire ( Pinot Noir aus 50-jährigen Reben )
Der Keller
Was soll man in dem kurzen Augenblick eines Lebens dem Geist, dem Genius eines Ortes an menschlicher Prägung aufdrücken? Welches Mehr an Seele diesen Reben mitgeben, die in unseren Breitengraden seit bald tausend Jahren kultiviert werden?